Рецепта за салата
Салата с печен деликатес,...
опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Варени агнешки крачета по...
опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Агнешко с магданоз и пресен лук
опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Крем Малеби
опитайте тази рецепта-
Рецепти по категории
- Салати и гарнитури
- Предястия
- Супи
- Сосове и дипове
- Тестени изделия
- Десерти
- Напитки
- Ястия без месо
- Ястия с месо
- Чуждестранна кухня
- Зимнина и консервиране
- Разни
- Бебешки и детски храни
- Празници
Френската кулинария
Чуждестранна кулинария
-
Френската кулинария е едновременно наука и изкуство, като изтънчеността на френските ястия удивляват всички хора по света.
Френската кухня се дели на три дяла: широко разпространена достъпна за всички, регионална - специфичните особености на отделните региони, и висшата кухня на френските крале. Важна особеност на придворната кухня е широката употреба на вина, коняци и ликьори при приготвянето на разнообразните ястия. Вълшебството на изпаряващите се алкохолни пари завладява блюдото и му придава типичния „френски“ вкус и аромат. Червеното вино се използва в приготвянето на ястия от месо, а бялото – за ястия от риба. Виното най-често е основа на различни маринати, бульони и сосове. А силните напитки като коняк, арманяк и калвадос се използват за фламбе – готовото ястие се полива с алкохол и се запалва преди сервиране. Блюдо, обвито в пламъци, създава неповторима атмосфера на трапезата и превръща обеда или вечерята в истинско шоу.
Френските супи са великолепни, тъй като изтънчените френски готвачи имат обичая в тяхното приготвяне да използват зелените подправки под формата на букет, който се отстранява веднага щом блюдото стане готово. Най-обичаният букет от подправки се нарича “гарни”. В неговия състав се включват магданоз, градинска чубрица и дафинов лист. Другите любими подправки на французите са естрагон, босилек, джоджен, мента. Французите предпочитат пюреообразните супи, които те наричат „крем“. Особено популярни са крем супите от праз с картофи и лучената супа, подправена със сирене. Много популярна е рибената супа "буябес". За нейното приготвяне са необходими не само прясна риба, но и аромат на морска трева и водорасли.
Като се говори за френската кухня, не бива да се пропуска месото. Особено, когато става дума за нация, която има традицията да консумира този продукт в почти сурово състояние. В приготвянето на месото французите различават шест степени: „много сурово“ или „бльо“ (месото е едва-едва запечено от двете страни при 55°), „сурово“ (малко повече печено при 60°), „средносурово“ (63°), „медиум“ (71°, което в световната кулинария се нарича „с кръв“), „готово“ (77°, средноизпечено, червено отвътре) и „свръхготово“, което всеки французин би нарекъл „подметка“, а ние бихме го приели за нормално. Има и още едно особено правило в поднасянето на месото – колкото по-ниска е температурата на приготвянето му, толкова по-топла трябва да е чинията, в която то се сервира. Гарнитурата към месото се отличава с богато разнообразие. В нея участват картофите, зеления фасул, грахът, различните сортове лук, спанакът, артишокът, зелето, доматите, патладжаните, магданозът, зелената салата.
Тази страна е известна и със сосовете си.
Съществуват над 3000 соса. Те се сервират при специални случаи и специални гости.
Вижте още кулинарни статии
-
Пащърнак
Научете как да използвате пащърнакът като добавка към ястия
Вижте цялата кулинарна статия за: Пащърнак -
Смокиня - укрепва организма и да му дава сили
Растение
Вижте цялата кулинарна статия за: Смокиня - укрепва организма и да му дава сили -
Канелата - най-полезната подправка
Подправка
Вижте цялата кулинарна статия за: Канелата - най-полезната подправка -
Мед и канела - ползата от съвместната им консумация
Здравословно
Вижте цялата кулинарна статия за: Мед и канела - ползата от съвместната им консумация -
Френската кулинария
Чуждестранна кулинария
Вижте цялата кулинарна статия за: Френската кулинария -
Съхраняване на целина в прясно състояние
Научете как можете да съхраните целина в прясно състояние.
Вижте цялата кулинарна статия за: Съхраняване на целина в прясно състояние -
Лечебни употреби на лавандулата
Билка
Вижте цялата кулинарна статия за: Лечебни употреби на лавандулата -
Използване на химични консерванти при приготвяне на зеленчукови и плодови консерви
Научете как да използвате на химични консерванти при приготвяне на зеленчукови и плодови консерви
Вижте цялата кулинарна статия за: Използване на химични консерванти при приготвяне на зеленчукови и плодови консерви